El chocolate negro y el cacao poseen más propiedades antioxidantes y más cantidad de polifenoles y de flavanoles, que las propias frutas. Para sacarle el mayor provecho, debemos tomarlo frío, cuando tomamos el chocolate caliente, vamos a perder muchas propiedades. Todo esto, está demostrado por el Centro Hershey para la Salud y la Nutrición (EEUU), tras comparar la actividad antioxidante del polvo de cacao y del polvo de fruta, para descubrir cual tenía más capacidad antioxidante y con más cantidad de flavanoles, en el polvo de cacao. Lo mismo sucede con el chocolate negro, el chocolate a la taza y el cacao. En los tres casos, hay más polifenoles y flavanoles que en las frutas, aunque en el caso del chocolate a la taza es ligeramente menor al del caco y el chocolate negro. Esta diferencia viene por el proceso de alcalinización, al que se somete el chocolate, cuando está caliente. Desde este punto de vista, el cacao se parece mucho a una “super fruta”.
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