El debate sobre el azúcar (III)

Continuamos con algunas dudas que surgen, sobre el consumo del azúcar:

-¿Consumir zumos naturales azucarados? Debemos aprender a saborear el gusto dulce, que tienen estos alimentos, al natural. Para no tener que añadir azúcar al zumo de naranja u otro tipo de zumos, es muy recomendable escoger la fruta que sea de temporada y que esté bien madura o combinar diversas frutas, para poder hacer zumos o batidos. Algunos son más dulces, como en el caso del melocotón, el plátano o la uva. Sólo es intentarlo.

-Hacer bizcochos más naturales. Hay una serie de trucos, que nos van a ayudar a poder lograr un sabor dulce natural en los bizcochos, empleando menos azúcar, como puede ser añadir frutas desecadas (como son las uvas y las ciruelas pasas, dátiles…) en trocitos o en puré, distintas frutas maduras o edulcorante, como puede ser en el caso del bizcocho integral de zanahoria.

-Los yogures naturales. Si desde pequeños nos acostumbramos a tomar los yogures naturales, sin azúcar o sin sabores artificiales, habríamos acostumbrado al paladar, sin problemas.

-Azúcar oculto. Alimentos como el kétchup, las masas para pizzas, empanadas o conservas, poseen azúcar en su composición; pero, no se busca ofrecer un sabor dulce.

Como ves, es posible vivir sin las cantidades de azúcar, que se toman hoy en día.

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El debate sobre el azúcar (II)

Pero, los azúcares, por su parte, poseen una serie de funciones tecnológicas, como puede ser mejorar el sabor del producto tras los diversos cambios, que se han experimentado, a lo largo del proceso de elaboración, ya que va a actuar como conservantes, para poder evitar el crecimiento microbiano o para poder llegar a compensar o neutralizar la acides de un alimento. Recuerda que los alimentos, cuando más procesados estén, menos recomendables son en nuestra dieta. Por ejemplo, cada ciudadano estadounidense consume unos 216 litros de refresco, cada año, con un contenido medio del 58% en azúcares. Esto significa un consumo superior a 600 kcal que proceden de azúcares, que es más del doble del consumo, que se calcula en España. Esto significa que, en una dieta normocalórica de unas 2000-2200 kcal, sería un 30% del total de las calorías, que proceden de dichos azúcares, sólo de algo tan liviano como son los refrescos, sin tener en cuenta el resto de alimentos dulces que podemos llegar a consumir, en nuestro día a día. Los expertos recomiendan que el consumo de azúcar, que procede de alimentos o de bebidas procesadas, no debería superar el 10% de las calorías, que tomamos a diario.

En este punto, nos encontramos con una serie de preguntas, que son fáciles de responder, como son:

-¿Añadir azúcar en el café? Deberíamos añadir la mitad de azúcar, que se añade normalmente. Ir poco a poco acostumbrando al paladar al sabor amargo del café. También, tenemos sustitutos naturales, como es la estevia, que encontramos disponibles en gotas o en polvo.

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El debate sobre el azúcar

Se sabe que un consumo alto de azúcares puede llegar a afectar a la salud del ser humano, más allá del tema de las calorías que pueda proporcionar a nuestra dieta. Pues bien, un reciente estudio, publicado en la prestigiosa revista “Nature” ha provocado la polémica, ya que trata la toxicidad potencial, que tiene el azúcar. Esto ha provocado que se vuelva a reavivar el debate sobre los males crónicos, que encontramos en la actualidad, como son la obesidad, las enfermedades cardíacas, la diabetes o el cáncer. Así, la EFSA –La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria y Nutrición- recomienda que entre un 45% y un 60% de la energía, que asimilemos, provenga de los carbohidratos. Eso sí, un 10% no debe provenir ni de bebidas, ni de alimentos, que hayan sido procesados. La clave se encuentra en encontrar un equilibrio a la hora de comer este tipo de dulce que no sólo es un nutriente. Este tipo de alimentos posee un fuerte vínculo con la sensación de placer, que es lo que sienten muchas personas, cuando comen dulces. Los productos alimenticios, muy procesados, que podemos encontrar en el mercado, pueden ser una fuente muy alta de azúcares, sobre todo, sucede en el caso de los dulces. El azúcar o los aditivos edulcorantes, como es el caso de la fructosa, se suelen añadir a los alimentos que están elaborados, para poder proporcionar un sabor dulce o para poder potenciar este gusto, en determinados alimentos.

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