Las peras de temporada (IV)

Los antioxidantes, que podemos encontrar en las peras, son mucho más abundantes en la zona de la piel, por lo que, se recomienda su consumo, sin haberlas pelado, si es posible, que sean frutas de cultivo ecológico, y, en todo caso, que las piezas estén bien lavadas, para poder eliminar los restos de suciedad y de residuos. Las peras son buenas por el potasio y la hipertensión. Nos encontramos con un contenido moderado de potasio, lo que hace que las peras se conviertan en una fuente muy interesante, del mismo, que hay que recordar que tienen una función muy importante, por ejemplo, en la regulación del balance hídrico intra y extracelular, y la transmisión del impulso nervioso. En caso en que se consume una mayor cantidad de sodio, y un menor consumo de potasio, o por la eliminación del mismo –por ejemplo, por consumo de medicamentos diurético- va a aumentar la posibilidad de sufrir una hipertensión arterial. Por esta razón, un aporte regular de potasio va a ser esencial para lograr el control de la hipertensión. Comer peras en abundancia, junto a otra clase de frutas, y poder sus múltiples variedades, con más frecuencia, a lo largo de la temporada, nos va a ayudar a la hora de poder compensar las necesidades diarias de dicho mineral, que es de unos 3 gramos, al día. 

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Las peras de temporada (III)

Las peras tienen vitamina C y antioxidantes, sobretodo, en una cantidad concentrada en la zona de la piel. La piel de la pera posee altas concentraciones de varias clases de antioxidantes –como pueden ser el ácido clorogénico, arbutina y flavonoides), si lo comparamos con la pulpa, donde sólo nos encontramos con el ácido clorogénico. El contenido en compuestos fenólicos antioxidantes va a variar de 1,2 a 2,0 mg/100 g en la piel, frente a los 0,03-0,08mg/100 g en la pulpa. El ácido ascórbico (vitamina C), por otro lado, posee mayor presencia en el exterior, hasta el punto de que la concentración es cuatro veces mayor en la zona de la piel, que en la zona de la carne. Estos son los resultados logrados en un estudio realizado en conjunto por la Escola Superior de Biotecnologia de la Universidade Católica Portuguesa de Porto y el Departamento de Ciencia y Tecnología Alimentaria del CEBAS en Murcia. En dicho estudio, los autores han asegurado que la capacidad antioxidante de las peras se ha correlacionado con el contenido de ácido clorogénico, al mismo tiempo que la contribución antioxidante de la vitamina C es más pequeña, dando que se acumula una cantidad menor. 

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Las peras de temporada (II)

Y, ¿Por qué son sanas las peras, para nuestra salud? Esta fruta, hay que decirlo, no sobresale, de una forma extraordinaria, por su cantidad de nutrientes, como si pueden hacerlo otras frutas que son mucho más coloridas o que poseen un sabor mucho más marcado. Pero, hay que señalar que si se consume una pieza de esta fruta, de las dos o tres piezas diarias que se recomiendan, vamos a tener un menor riesgo de poder sufrir una enfermedad crónica, sobretodo, del tipo cardiovascular, diabetes tipo II y algunas clases de cáncer (como puede ser el de boca, esófago, faringe, estómago, laringe y pulmones). Las peras, como una gran parte de las frutas, llaman la atención por su aporte de vitaminas, minerales y fibra, además de la poca energía en forma de azúcares rápidos y otros componentes menores, que, en muchas ocasiones, son referidos como fotoquímicos, con efectos muy beneficiosos para nuestra salud. Las peras son muy ricas en taninos. Y, es que los taninos son los causantes del poder astringente del membrillo maduro. De esta manera, pueden ser un gran aliado, para poder luchar en casos de diarrea. Los taninos, gracias a sus propiedades astringentes y antiinflamatorias, poseen la cualidad de secar y desinflamar la mucosa del tracto intestinal y, por esta razón, resultan muy eficaces en los tratamientos, tanto de diarreas, como de gastroenteritis.

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Las peras de temporada

Si apostamos por un consumo habitual de frutas, que tengan la pulpa blanca, como pueden ser las peras, vamos a poder sufrir una menor incidencia de ictus o un infarto cerebral. Es cierto que las peras no son una fruta muy llamativa, ni por su forma, ni por el color que tiene su piel o por su pulpa. Pero, hay que señalar que las peras guardan muchos secretos nutricionales, por no hablar de otros muchos. En una investigación llevada a cabo por la División de Nutrición Humana de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), se ha catalogado a estas frutas según el color de su parte comestible –o sea, de su pulpa- y se ha asociado a estas frutas con una gran capacidad antioxidante. El estudio, que ha logrado asociar el consumo alimentario y la salud o la enfermedad, a lo largo de un período de 10 años, ha determinado que un mayor consumo de frutas y verduras de carne blanca, entre las que nos encontramos las peras, está relacionado con una menor posibilidad de sufrir un ictus o un infarto cerebral. Esta es una gran razón de peso para aprovechar que las peras están de temporada y comer esta fruta, tanto cocinada como cruda. 

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Una dieta basada en la fruta, ¿es sana? (III)

Y, ¿por qué no es sano seguir una dieta exclusiva de frutas? Estas son las dos razones principales: -Es cierto que, como fuente de energía, si consumimos frutas, vamos a ingerir sólo azúcares rápidos, como son la fructosa o la glucosa, que, en determinadas circunstancias de salud y en algunas enfermedades, pueden ser completamente contraproducentes, como puede ser la diabetes, hipertrigliceridemia, una persona que tiende a sufrir mareos y vahídos, a causa de la hipoglucemia, altibajos de tipo emocional, tras realizar un gran esfuerzo físico o intelectual intenso… por lo que no deberían llevar una dieta basada en este tipo de alimentos. 

-La falta de nutrientes esenciales. O sea, el compendio nutricional de las frutas, va a ser: azúcar, como alimento principal, entre un 80-90%; azúcares de absorción rápida –como pueden ser la fructosa, la fructosa-; fibra, tanto soluble, como insoluble; cantidades bastante apreciables, tanto de potasio, como bastante modestas de magnesio y bastante escasas de calcio; hierro y zinc; Vitamina A y carotenos; Vitamina C y folatos; y una gran cantidad de antioxidantes que poseen la función de ser los colorantes de cada una de las frutas (licopeno, beta-caroteno, antocianinas, etc). 

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Una dieta basada en la fruta, ¿es sana? (II)

La mejor manera para poder lograr la energía que necesitamos y todos y cada uno de los nutrientes que nuestro organismo necesita es apostar por una dieta variada, tanto en cantidad, como en la clase de alimentos y frecuencia, en que los consumimos. Esta es una razón, más que suficiente, como para evitar una única modalidad dietética, que esté centrada en el consumo exclusivo de una clase de alimentos, por muy sanos que estos puedan ser, como es el caso de las frutas. Estas forman parte de un variado grupo de alimentos, llenos de color, que son vistos como indispensables y que no se pueden sustituir dentro de un contexto de una dieta saludable y equilibrada. Es cierto que poseen un lugar muy importante dentro de la Pirámide de la Alimentación Saludable y varios organismos de salud y nutrición luchan para que la gente siga los objetivos de consumo saludable: dos o tres frutas, cada día, o el equivalente a la suma, con verduras y hortalizas, hasta llegar a los 400 gramos, cada día... Pero a pesar de esto, nada justifica una dieta que esté basada, única y fundamentalmente, en el consumo de frutas. Foto: fuente

Una dieta basada en la fruta, ¿es sana?

Lo primero que debemos tener en mente es que, nuestro organismo necesita más de 40 nutrientes, cada día, para poder regular nuestro metabolismo y las frutas no van a aportar la suficiente cantidad de los mismos. Debemos recordar que los alimentos poseen cantidades desiguales de cada uno de los nutrientes que necesitamos. Las carnes, por ejemplo, van a destacar por su cantidad de proteínas y de hierro; los pescados, lo hacen por la cantidad de ácidos grasos omega-3; las verduras de hoja verde, por su contenido en folatos y en magnesio; mientras que, las frutas lo van a hacer por su aporte en vitamina C, potasio y folatos. En la leche, hay que señalar la cantidad de calcio y de vitamina C, mientras que, en el caso de los aceites vegetales, como pueden ser el de oliva y el de girasol y en los frutos secos hay que señalar la gran cantidad de vitamina E. Pero, nuestro organismo necesita más de cuarenta nutrientes, día a día, para poder regular su metabolismo, una cantidad y variedad que no puede ser cubierta por una única clase de alimento. Pues bien, aquí vamos a explicar por qué no es sano alimentarse sólo de frutas y por qué es más recomendable comerlas enteras, que en zumos.

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¿Qué alimentos deben estar en nuestra despensa? (II)

La base de una dieta equilibrada va a ser los cereales. Los más sanos, van a ser los cereales integrales. La combinación de cereales con legumbres va a ser muy recomendables si no se consume alguna clase de proteína animal o esta es escasa. Los vegetales son básicos, en cada comida, con la idea de poder optimizar el proceso de nutrirnos. 

Los nutrientes que nos van a aportar –por la gran cantidad de vitaminas, fibras, oligoelementos o vitaminas-, que poseen un fin indiscutible en cada una de las etapas de digestión, metabolismo, absorción y para la eliminación de los desechos. A la hora de cocinarlos, ni el cocinado de estos alimentos ni el resultado final del plato, tanto en la jugosidad, como en su gusto, brillo o atractivo, se logran sin emplear una cantidad justa de aceite. Por esta razón, estos alimentos son los más básicos, que deben estar en cualquier despensa. Estos alimentos “comodín” nos van a permitir mantener un menú completamente equilibrado, en un momento puntual, que no tengamos suficiente tiempo o no hayamos hecho una previsión de la situación.

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¿Qué alimentos deben estar en nuestra despensa?

Si tenemos una serie de alimentos básicos, en nuestra despensa, va a permitirnos improvisar un menú equilibrado, cuando tenemos poco tiempo o acabamos de volver de estar de vacaciones. En ocasiones, nos encontramos con una visita sorpresa que se podría llegar a quedar a comer, la falta de suficiente tiempo y de previsión o la vuelta a casa, tras haber estado unos días de vacaciones va a explicar, en ocasiones, no se llegue a comer, de manera correcta, ya que se va a consumir alimentos precocinados o se va a saciar el hambre con un simple bocadillo de embutidos. Por esta razón, debemos apostar por un “fondo” de alimentos, en nuestra despensa, para poder salvarnos de cualquier mala sorpresa. La solución va a ser comprar una serie de alimentos, para poder disponer, en cualquier ocasión, de un kilo de más, un bote de conserva, unas latas o un litro de aceite y, de esta manera, poder improvisar una comida realmente sana, con dichos alimentos. Pues bien, vamos a tratar los alimentos básicos, para nuestra despensa. 

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¿Cómo reponer agua y minerales, cuando hacemos deporte?

Después de hacer ejercicio debemos reponer los líquidos que hemos perdido, ya que el organismo va a poder deshidratarse con mucha facilidad, ya que no nos vamos a dar cuenta de esto. Lo más apropiado iba a ser conocer, con la mayor exactitud posible, la cantidad de líquido perdido, a lo largo de la realización del ejercicio: si se controla el peso corporal, antes y después de haber realizado el ejercicio, la diferencia entre ambos datos va a indicar la cantidad de agua que va a tener que reponerse. Pero, no siempre se va a poder valorar este dato, de esta manera. Tras una actividad, que puede ser de duración media o larga, se suele recomendar el consumo de agua con cantidades de sodio, que sean elevadas, como pueden aguas de mineralización, que sean más fuertes. Por tanto, para poder prevenir, de la mejor manera posible, una posible deshidratación, debemos aseguramos de mantener un aporte de líquido, antes de llevar a cabo el ejercicio. También, debemos beber líquido, mientras realizamos el ejercicio, sin tener en cuenta la cantidad del mismo. 

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Alimentos para reponer energía de verdad (VI)

Otros consejos, para poder conseguir una alimentación idónea, para una persona que realiza ejercicio: -Para poder relajar los músculos, tras nuestra sesión de ejercicio, es básico el consumo de alimentos, que sean ricos en potasio, como puede ser el caso de frutas- sin duda, los plátanos van a ser nuestros grandes aliados- y las verduras. Si, a pesar de esto, notas la temida sensación de cansancio extremo, lo más aconsejable es que apuestes por el consumo de un complejo vitamínico que nos va a ayudar a reponernos, con una gran facilidad.

 -Se debe evitar, en todo caso, el consumo de grasa, ya que, estas, las que van a provocar es un retraso de la digestión de las proteínas y, por esta razón, vamos a tener problemas para poder recuperar el músculo. 

-Si se practica el deporte, a lo largo de la tarde, una buena cena podría ser una ensalada de pollo o atún, acompañada de hortalizas crudas y una tostada integral o un bocadillo integral de paco, acompañado con queso fresco. 

-Si decides practicar deporte, a primera hora de la mañana, una buena comida podría ser un plato de pasta, legumbres o arroz con pescado, pollo y verduras al vapor o a la plancha. 

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Alimentos para reponer energía de verdad (V)

Hay una serie de consejos que son muy importantes, para que un deportista tenga una buena alimentación:

 -Cuando termines el ejercicio, es buen comer un pequeño tentempié para poder evitar llegar a las comidas más importantes del día con una sensación de hambre, que es exagerada. Una buena elección puede ser tomar una rebanada de pan integral, que debe ir acompañado con queso fresco o pavo, frutos secos, barritas de cereales integrales o fruta fresca, acompañada con requesón. 

-Hay que evitar los alimentos con un alto contenido de grasa y azúcar, como son las patatas fritas o la bollería, que, en muchas ocasiones, apetecen tras una jornada de deporte. Por otro lado, para evitar una sensación de pesadez si se consumen, pueden llegar a anular todo el esfuerzo y trabajo realizado, a lo largo de la práctica de ejercicio.

 -A la hora de realizar las comidas principales, no debemos dejar los cereales integrales, como pueden ser el arroz, la pasta o las legumbres; y, la proteína, como puede ser la del huevo o la carne magra, que puede ser pollo, pescado o pavo. 

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Alimentos para reponer energía de verdad (IV)

Pero, debemos tener en cuenta que, dependiendo de las actividades físicas, que hayamos realizado, debemos consumir unos nutrientes específicos. Por eso, para poder saber qué debemos comer, aquí tienes una serie de consejos:

 -El ejercicio aeróbico consume una gran cantidad de glucógeno muscular. Ten en cuenta que es muy importante el consumo de hidratos de carbono complejos, o sea, el arroz, cereales, patatas, cereales integrales, hortalizas, legumbres y algunas clases de frutas, como son los frutos rojos, las cerezas o las fresas. Estos son los alimentos más recomendables, ya que nos van a aportar una gran cantidad de energía a nuestro organismo. 

 -Las actividades anaeróbicas, o las que son de fuerza, van a destruir sustancias plásticas de nuestro organismo, que hay que reconstruir. Por esta razón, los aminoácidos van a ser básicos, así como el consumo de proteínas para poder reparar el tejido del músculo. Los alimentos que más se recomiendan son: la carne de vacuno y cerdo, huevos, pescados, soja, leche o queso.

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Se estropea el congelador, ¿qué hacer para que la comida no se estropee? (VII)

Seguimos con otros consejos, que debemos tener en cuenta, a la hora de hacer frente a los alimentos, que se hayan podido descongelar. -Alimentos de panadería. Tanto los productos de panadería, como en el caso de la repostería, pueden volver a congelarse, sin ningún problema, eso sí, siempre y cuando no haya indicios de moho, en la superficie de los mismos. Son alimentos que van a poder mantenerse a temperatura ambiente, con lo que pueden volver a ser congelados, sin ningún tipo de problema. Pero, en el caso de que estos productos tengan nata o crema, hay que tirarlos a la basura, Ten en cuenta que en el congelador puedan estar sobrevivir bacterias, de tipo psicotróficas, que se pueden llegar a multiplicar, si se encuentran a baja temperatura. En algunos casos, sólo vamos a notar malos olores; pero, en otras ocasiones, pueden ser un alto riesgo para nuestra salud, podemos sufrir una intoxicación. En el momento en que nuestro congelador deje de producir frío, las bacterias se van a multiplicar mucho más rápido, con lo que el riesgo va a ser mucho mayor. Es muy importante insistir en la limpieza de nuestro congelador, con la idea de poder evitar las bacterias, además de posibles restos de alimentos que, si sufrimos una avería en el congelador, puedan ser el foco de posibles infecciones. Foto: fuente

Se estropea el congelador, ¿qué hacer para que la comida no se estropee? (VIII)

Para poder evitar mayores problemas, es básico lavar todos los compartimentos o cajones de nuestro congelador, eso sí, con desinfectantes domésticos o con lejía rebajada con agua. No se debe limpiar cada compartimento con el mismo trapo, sin haberlo aclarado porque se podrían esparcir las múltiples bacterias, en vez de poder eliminarlas. En caso de que nos encontremos con mucha suciedad, se va a cambiar el agua cada vez, o el trapo, para poder conseguir una correcta limpieza. Una vez se haya quedado limpio, se va a pasar un trapo, sin ninguna clase de detergente, para poder retirar cualquier clase de resto de detergente, para que no llegue a contactar a los alimentos. Si llegamos a apreciar un olor a moho, es muy recomendable llegar a aclarar nuestro congelador con bicarbonato sódico, ya que va a ser muy eficaz contra los ácidos grasos volátiles, muy recomendables contra los malos olores. Por esta razón se recomienda llevar a cabo una limpieza a fondo, por lo menos, una vez o cuando la suciedad sea patente.

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Beneficios de los alimentos crudos (VII)

Pero, las ensaladas no son los únicos que podemos comer crudos, también, tenemos los siguientes:

-La fruta fresca, en todos y cada uno de sus formatos, texturas o formas, como puede ser al natural, en brochetas, en macedonia... Una idea muy original es mezclar trozos de fruta fresca, con la mermelada, en las tostadas, a la hora del desayuno. Va a ser una gran oportunidad para poder aprovechar la corta temporada de las bayas rojas, como pueden ser las moras, arándanos o las frambuesas; y para poder elaborar mermeladas caseras, en nuestra propia casa.

-Un puñado de frutos secos. Las castañas y las avellanas se conocen por ser una gran fuente de antioxidantes, pero, todos los frutos secos poseen un fuerte valor nutricional. Las semillas de calabaza, de sésamo o de lino se pueden añadir a las ensaladas o a las cremas para hacer que sean más interesantes.

-Realizar mezclas de frutas desecadas. Así, vamos a tener las uvas y las ciruelas, los higos, los orejones y los dátiles, que pueden ser una importante fuente de energía, además de una fuente de minerales, fibra y de algunas clases de minerales.

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Beneficios de los alimentos crudos (VI)

Algunos alimentos que, por tradición o por cultura, se suelen comer crudos -como pueden ser hortalizas en las ensaladas, las frutas frescas, las semillas, las frutas desecadas o los frutos secos- son indispensables, en cualquier menú diario. Son muy sencillas de servir, su preparación no requiere mucho trabajo y apenas va a precisar un aliñado o muchos aderezos. Entre los más destacados, nos vamos a encontrar con:

-Las ensaladas. En todas y cada una de sus versiones, elaboraciones, formas, combinaciones y presentaciones. O sea, nos vamos a encontrar con ensaladas para todos los gustos y necesidades. Las ensaladas van a estar compuestas por los ingredientes más populares, como es el caso de la lechuga o la escarola, que vamos a poder mezclar con otros, que son considerados más selectos, como es el caso de la rúcula, los canónigos o la acedera. Si se combinan con otros vegetales, van a estimular a los cinco sentidos gracias por sus colores, sus aromas, su gran variedad de texturas y su textura, que es muy crujiente. Sin duda, las ensaladas pueden ser diferentes, cada día, sólo hay que ser creativos, a la hora de mezclar sus ingredientes.

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Beneficios de los alimentos crudos (V)

Se sabe que los vegetales, que se consumen crudos, son una excelente fuente natural de potasio, que va a ser un elemento mineral, que va a estar en equilibrio con el sodio para poder contrarrestar los efectos patológicos, muy importantes en el aparato circulatorio.

-Contra el estreñimiento. El malestar va a mejorar si se toman diversos alimentos, en crudo, que sean ricos en fibra, que puedan acelerar el movimiento de nuestro intestino, que van a captar más agua, va a aumentar el volumen fecal y va a favorecer la evacuación. La fibra, por otro lado, nos va a ayudar a controlar mejor la glucemia y el peso corporal, por lo que los alimentos crudos han de estar presentes, en los menús diarios, de las personas que sufren diabetes o que sufren obesidad.

Como ves, consumir alimentos crudos va a ser algo muy positivo, para nuestra salud, por muchas razones.

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Beneficios de los alimentos crudos (IV)

Seguimos con los beneficios, que nos van a ofrecer los alimentos, si los consumimos crudos, como son:

-Freno al envejecimiento. Es cierto que el reloj biológico no tiene freno, ya que estamos envejecimiento durante cada segundo, cada minuto que pasa. Pero, el envejecimiento va a acelerarse si el organismo no recibe suficientes antioxidantes, que puedan compensar la acción oxidante del oxígeno que respiremos y de los radicales libres, que va a ser producto del metabolismo o de la exposición ambiental -como puede ser el tabaco, la polución, la exposición a los rayos del sol...- Los alimentos más antioxidantes, sin duda, son algunos de los alimentos, que podemos consumir crudos. Estudios, que han sido realizados por el USDA en el Centro de Investigación sobre nutrición humana, están sugiriendo que van a consumir las frutas y las verduras más antioxidantes, que va a ayudar a ralentizar el proceso de envejecimiento, dentro del organismo, y en el cerebro, que va a estar relacionado con el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y las enfermedades degenerativas, como pueden ser el Parkinson o el Alzheimer.

-Un equilibrio entre el sodio y el potasio. Los estudios sobre los hábitos de alimentación, tanto nacionales, como internacionales, han confirmado que un consumo excesivo de sodio -casi el doble- con respecto a las necesidades nutricionales, podrían estimarse como 2,4 gramos, al día.

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El uso del curry en la cocina (II)

Para poder elaborar la salsa de curry, se deben pelar la cebolla, el ajo y el jengibre, y se van a cortar en trozos, que van a ser de pequeño tamaño. Tras haberlos cocinados a fuego suave, en una cazuela, con una pequeña cantidad de mantequilla, se va a retirar del fuego y se va a añadir el curry en polvo o en pasta. Es muy relevante llevar a cabo dicha mezcla, eso sí, fuera del fuego, para que el sofrito no se llegue a quemar. Cuando la mantequilla se llegue a impregnar con el curry, se va a añadir una copa de vino blanco y se va a subir el fuego, para que el alcohol se llegue a evaporar. A posteriori, se va a mojar con nata líquida y con caldo -que puede ser de ave o pescado, según el empleo que le vamos a dar a la salsa-, se va a dejar que hierva a fuego suave, durante unos 12 minutos y lo vamos a poner al punto de sal.

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Beneficios de los alimentos crudos (III)

Otros de los beneficios que nos van a ofrecer los alimentos crudos, van a ser:

-Vamos a lograr más energía vital. El calor al que se van a ver sometidos muchos alimentos, a la hora de ser cocinados, va a hacer que se pierdan o se reduzcan, de una manera sustancial, su contenido en vitaminas y antioxidantes, y que parte de las sales minerales que contienen, van a quedar disueltas en el caldo de cocción. Aunque, nos vamos a encontrar con una serie de excepciones -como va a ser el caso del tomate, cuyo licopeno antioxidante es mucho más activo, cuando el tomate ha sido cocinado-, en términos generales, los alimentos crudos van a tener una mayor densidad de nutrientes, con capacidad reguladora. Esta clase de nutrientes van a estar implicados en procesos de obtención de energía, lo que va a llevar a un mayor y mejor aprovechamiento de los diversos nutrientes, como pueden ser los hidratos de carbono, grasas, proteínas... El resultado va a ser que nuestro organismo va a estar más nutrido, vamos a tener más vitalidad y energía, para llevar a cabo todas nuestras actividades, del día a día.

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Beneficios de los alimentos crudos (II)

Si consumimos alimentos crudos, a diarios, eso sí, cumpliendo con las precauciones de higiene, que se necesitan, nos vamos a encontrar con las siguientes mejoras, que van a ser muy importantes, para nuestra salud:

-Más masticación, lo que va a provocar una menor hinchazón abdominal. Los alimentos, que se consumen crudos, para poder tragarse bien, van a necesitar ser masticados más. Esto va a provocar que se logre una mejor digestión y, por esta razón, vamos a tener una menor hinchazón, en el abdomen y vamos a padecer menos gases. Por otro lado, los vegetales crudos van a tener enzimas que nos van a ayudar a mejorar las digestiones, por lo que van ayudarnos a poder combatir la dispepsia y las posibles flatulencias.

-Va a mejorar el equilibrio intestinal, lo que traerá mejores digestiones. Una alimentación, que sea rica en alimentos crudos y con un mayor aporte justo de de proteína animal, que va a favorecer el equilibrio entre las diversas colonias de microorganismos que están colonizando el intestino. Este equilibrio va a ser necesario para una correcta absorción de nutrientes y para la fabricación de sustancias, que sean de gran importancia, como puede ser el caso de la serotonina, un neurotransmisor cerebral que va a estar relacionado con el buen estado de ánimo.

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Beneficios de los alimentos crudos

Si consumimos, de manera habitual, alimentos crudos, vamos a notar que nuestra digestión va a mejorar, vamos a lograr controlar nuestro nivel de glucemia y nuestro peso. También, está demostrado que va a ayudar a retrasar nuestro envejecimiento y que va a aumentar nuestra vitalidad. Si aumentamos el consumo de alimentos crudos, seremos capaces de prevenir determinadas enfermedades, como pueden ser el hinchazón abdominal, los gases, las dispepsias o las flatulencias; lo que va a hacer que nuestro envejecimiento se retrase y que ganemos en vitalidad. Esto se va a deber, en gran medida, a que la densidad nutritiva de los alimentos, que solemos comer, que pueden ser ricos en nutrientes reguladores y en antioxidantes; además, los alimentos crudos van a contener enzimas que nos van a ayudar a mejorar mucho nuestras digestiones y, con esto, vamos a lograr optimizar el aprovechamiento de nutrientes, por parte de los alimentos. Y, es que, aunque no lo sepamos, consumir alimentos crudos va a tener una serie de beneficios, muy importantes, ya que son ricos en vitaminas, sales minerales, fibra, oligoelementos, enzimas y otra clase de fitoquímicos, que hacen que nuestra salud se vea más protegida.

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El uso del curry en la cocina

El curry es considerado uno de los recursos gastronómicos, más interesantes, que se va a poder usar en la cocina, tanto como salsa, plato único, estofado o especia. El curry es un condimento, cuyo origen es indio, que se combina el polvo de distintas especias. Llegó al continente europeo, en el siglo XVIII gracias a los ingleses y su sabor fue muy bien aceptado, por parte del paladar y de la gastronomía del continente. En la actualidad, se puede adquirir con mucha facilidad en el mercado, tanto en polvo, como en forma de pasta, y nos vamos a encontrar con un gran número de recetas, donde su uso va a ser muy recomendable. Y, es que el curry es muy valorado por su gran cantidad de empleos.

→ Salsa de curry. Las salsas de curry son muy recomendables para poder acompañar arroces, carnes y verduras. Lo podemos usar desde unas simples pechugas de pollos, hasta en un pescado asado. Una salsa con mucho sabor y que va a ser muy sencilla de elaborar, puede ser preparada con una cebolla, unas rodajas de jengibre, un diente de ajo, vino blanco, caldo, mantequilla, nata o curry.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (VII)

Otro elemento que nos solemos olvidar es el agua, que nos va a ayudar a poder mantener nuestra piel bien hidratada y, al mismo tiempo, nos va a permitir, con mucha más facilidad, eliminar las toxinas, que son las culpables de muchos de los problemas, que suele presentar nuestra piel. Por otro lado, el agua es capaz de proporcionar nutrientes tan importantes como son el cobre, el selenio o el sulfuro, que van a hacer que nuestra piel luzca mucho más cuidada y sana. El secreto va a estar en ingerir líquidos, con mucha más regularidad, a lo largo del día, sin que tenga que aparecer la sensación de sed. Pero, si practicamos alguna clase de deporte, entonces, debemos controlar la cantidad de líquidos que vamos a beber. La razón, es que la persona deportista debería pesarse, antes y después de realizar la actividad física y beber el peso que ha perdido. En cualquier caso, la norma general dice que se debe beber un litro de agua, por cada hora de ejercicio que vayamos a realizar y debemos beber antes, durante y después de realizar dicha actividad física, no beber ese litro de golpe, ya que podría provocarnos problemas de indigestión.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (VI)

Para poder evitar problemas, los expertos recomiendan lo siguiente:

-Las vitaminas A y B6 pueden llegar a ser tóxicas, si se consumen altas dosis, por esto se recomienda sólo tomar suplementos, si nos lo indica el médico.

-Los nutricosméticos fotoprotectores son sólo un complemento, ya que estimulan el bronceado y las defensas naturales de nuestra propia piel; pero, no van a ser un sustitutivo a todas las recomendaciones, que hemos nombrado antes.

Como hemos visto, en la propia naturaleza, nos vamos a encontrar con los nutrientes necesarios, para lograr que nuestra piel luzca con su máximo esplendor, sólo debemos saber que es lo que necesitamos consumir y cuando. Así, vamos a tener la piel que tanto deseamos.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (V)

Algunos consejos, para lograr aprovechar todos los nutrientes, para poder cuidar nuestra piel, van a ser:

A la hora de conservar todas las vitaminas de nuestros alimentos, ten en cuenta lo siguiente:

-Hay que servir las frutas y verduras crudas y debemos mantenerlas cubiertas y refrigeradas, hasta el momento en que las vayamos a consumir.

-Debes cocer las verdura al vapor.

-Asa las carnes o se pueden hacer a la plancha.

-Debes almacenarlas en envases herméticos, que estén lejos de la luz, ya que los alimentos no van a necesitar que sean guardados en la nevera.

-Debes consumir cereales, que deben estar enriquecidos en vitamina E.

Para poder aumentar el consumo de los minerales recomendados, ten en cuenta que:

-Debes cocinar el alimento en la menor cantidad de agua que puedas y durante el menor tiempo posible.

-Debes aumentar el consumo de alimentos, que sean integrales.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (IV)

A la hora de hablar de nutrientes, que van a cuidar nuestra piel, no debemos olvidarnos de la vitamina C y el colágeno. Las más importantes fuentes de vitamina C van a ser las frutas, como pueden ser los cítricos, las moras, las fresas o los kiwis. Pero, también, nos lo vamos a encontrar en las verduras, como es el caso de la col, los pimientos o los tomates. Estamos ante un nutriente que posee una gran acción antioxidante y va a estar relacionado con la producción del colágeno, que no se puede incorporara a nuestro organismo, de una manera externa, aunque, estamos ante una proteína, que va a ser básica, para lograr que nuestra piel esté tersa y sin ninguna clase de arrugas.

Como podemos ver, en la naturaleza nos vamos a encontrar con todos los nutrientes básicos, para conseguir que nuestra piel luzca al 100%, con más lucidez, sin brillos, sin imperfecciones ni arrugas.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (III)

Pero, el ß-caroteno, también, se puede encontrar en frutas y verduras amarillas o anaranjadas, como es el caso de las zanahorias, boniato, calabaza, melocotón, nectarinas, cerezas.. también, va a ser básico consumir verduras de hoja verde, hígado o productos lácteos.

-La vitamina B6. Esta vitamina va a aparecer en alimentos, de alto contenido proteico, como es el caso del pescado azul, frutos secos, huevo, levadura de cerveza, plátano, carnes magras, pasas, plátano, alubias, cereales integrales o en los aguacates.

-La vitamina E. Está presente en alimentos de origen vegetal, como es el caso de los cereales fortificados, germen de trigo, aceites vegetales, frutos secos y las verduras de hoja verde.

-El cobre. Que vamos a encontrar en las carnes, agua potable, cacao, crustáceos, verduras secas...

-El selenio. Se suele concentrar en las carnes, marisco, huevos, ciertas clases de setas y cereales.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (IX)

Según señala la OMS, las personas que no salen de casa o que son de piel oscura pueden llegar a sufrir una carencia de vitamina D. Por esta razón, la vitamina D, que es de origen alimentario, va a ser muy importante. Dicha vitamina va a ser fundamental, para poder lograr que nuestros huesos estén sanos, además de que va a ser necesaria para el buen funcionamiento, tanto de los músculos, como del equilibrio. Su escasez puede provocar que podamos sufrir fracturas. Por esta razón, se deben proteger las zonas más delicadas, como son la piel del escote, la cara, el cuero cabelludo, las mamas y la zona de los hombros. También, los dermatólogos recomiendan la protección de la zona de la nariz, las orejas y la zona de los labios, ya que es donde más se forman los melanomas, que se han duplicado en los últimos años.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (VIII)

Ten en cuenta que mantener un buen nivel de líquidos no sólo nos va a ayudar a que la persona se vaya a sentir mucho mejor y a mejorar nuestra salud, además de que va a ser una importante fuente de belleza: ya que nos va a ayudar a mantener nuestra piel bien hidratada y que luzca con un aspecto saludable. Por otro lado, deberíamos tomar el sol con la mayor precaución posible. Cuando la luz solar entra en contacto con nuestra piel, el colesterol va a producir vitamina D. La fracción ultravioleta B de la luz solar va a hacer que esta se forme a partir de su precursor, el 7- dehidrocolesterol. La OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda que expongamos nuestra cara y nuestros brazos al sol, a lo largo de unos 30 minutos al día, con la precaución de no quemarmos, para poder lograr una producción adecuada de la vitamina D. Cualquier excedente de dicha vitamina liposoluble, que se produce a lo largo del verano, puede llegar a ser almacenado, en el tejido graso, para su posterior uso. No es posible obtener mucha vitamina D a través de la exposición solar, a causa de un mecanismo autorregulador que va a provocar la descomposición inducida de la vitamina D.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro (II)

Recuerda que una buena hidratación, realizar una actividad física moderada y una alimentación, que debe ser equilibrada, en todo momento, va a ser la triple receta, para poder conseguir una piel, que sea sana y reluciente. La hidratación va a favorecer nuestra salud y que nuestra piel luzca en todo su esplendor. El ejercicio, también, es conocido por que es capaz de mejorar nuestro humor y nuestro tono muscular, por lo que, también, va a hacer que la apariencia de nuestra piel se vea realzada. También, una buena alimentación va a ser básica para poder lograr mantener la luminosidad -así, los expertos mantienen que realizar un ayuno prolongado va a ser pernicioso, ya que va a hacer el efecto contrario, a lo que estamos buscando; o sea, va a hacer que nuestra piel aparezca apagada-. Algunos de los nutrientes, que no deben faltar en nuestra dieta, van a ser:

-El ß-caroteno, Estamos ante el precursor de la vitamina A, que también se conoce como retinol, o el licopeno, que es un pigmento vegetal carotenoide. Su principal fuente va a ser los tomates y todos sus productos derivados, tanto en zumos, salsas, sopas.. Por otro lado, los científicos han revelado que el tomate procesado y enlatado va a ser una importante fuente de carotenoides, ya que hacen que sea mucho más sencilla su absorción, por parte del intestino.

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Alimentos que cuidan nuestra piel desde dentro

Para lograr una piel sana y reluciente recuerda que hay tres puntos básicos, como son una buena alimentación, una constante hidratación y una actividad física moderada. Y, es que nos encontramos que el verano ya está aquí. Y, es el momento para poder lucir nuestra piel y, también, es el momento de protegerla. En el mercado, nos encontramos con miles de productos que anuncian que son capaces de hacer milagros con nuestra piel; pero, podemos lograr nuestro objetivo, sin duda, de una manera natural y mucho más saludable. No sólo debemos ser prudentes a la hora de exponernos a los rayos del sol y debemos hacer ejercicio, de una manera habitual. Nos vamos a encontrar con múltiples alimentos, que nos van a ayudar a cuidad nuestra piel, desde dentro. Pues bien, vamos a tratar los nutrientes que nos van a hacer falta, para poder cuidar mucho mejor nuestra piel y en qué alimentos los vamos a encontrar, junto con algunos consejos muy prácticos, para poder aprovechar mucho mejor dichos nutrientes e información sobre cómo lograr hidratar nuestra piel y como tomar el sol, con mucha precaución. Y, es que no tenemos que gastar un dineral en productos de cosmética, para poder conseguir que nuestra piel luzca mucho mejor, para que esté bien hidratada y sin problemas.

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Cuidado con las cañas y tapas en verano

A los amantes de la cerveza, hay que decir que los nutricionistas recomiendan que se alterne el consumo de las opciones más light o “cero”, con otros refrescos; mientras que, a los amantes de los helados, lo mejor es ingerir los que son caseros, que se realizan con yogures sin grasa, además de tomar fruta y bebidas refrescantes, que sean bajas en calorías. Según el propio nutricionista del IMEO, que es portavoz de la entidad, Rubén Bravo, durante el verano comemos menos y peor, a causa de que consumimos una mayor cantidad de fritos, dulces, salsas.. que van a provocar unas digestiones más pesadas y que se van a interrumpir por unos hábitos alimenticios más sanos. Para poder evitar todo esto, el nutricionista debería buscar un equilibrio entre la alimentación y la actividad física, aunque se avisa "no se trata ni mucho menos de estar a dieta en vacaciones".

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Cuidado con las tapas y las cañas en verano

Si abusamos de las tapas y las cañas, tan populares durante las vacaciones del verano, puede llevar a que suframos problemas de obesidad, el colesterol o la diabetes, ante el poco valor nutricional que tienen, su alto número de calorías y su difícil digestión, de esta clase de alimentos. Así, lo ha advertido el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), que ha llevado a cabo una serie de recomendaciones para poder disfrutar de esta popular tradición, sin que el cuerpo acabe pagando el abuso. Para poder combinar el disfrute con la protección de la salud de las personas, durante el verano, el IMEO ha recomendado que se aumente la actividad física, tomar unos dos litros y medio de agua, cada día, y llevar un plan de las comidas entre horas, donde vamos a combinar el consumo de frutas y alimentos, que sean bajos en grasa. Por otro lado, se recomienda dar prioridad a alimentos, que sean ricos en proteínas, como puede ser el pescado o el marisco. Además, hay que recordar una popular frase, como es "desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo".

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Una buena opción para los celíacos: pasta de harina de plátano verde

Hay que señalar que, por supuesto, la pasta clásica va a quedar fuera de la dieta de una persona celíaca; y, el problema que se encuentra, con la pasta sin gluten, es que, en el momento en que se sirven, se van a endurecer o a pegar. Ahora, un equipo formado por miembros de la Universidad de Basilea han logrado crear una pasta, formada por harina de banana verde. Para ser más concretos, harina de plátanos secos, agua, claras de huevo, goma guar -un estabilizante natural- y xantano. Los resultados de las pruebas son bastante buenos, ya que el 80% de los celíacos han calificado las pastas de banana verde con seis o más puntos, en una escala de nueve puntos. A las personas, que no sufren de intolerancia al gluten, les gustó, pero no tanto. En este caso, un 60% les dio una buena puntuación, ya que se han referido al buen sabor, apariencia y aroma, como en el caso de las pastas de harina integral; e, incluso, la textura de las pastas de banana verde lo superaba. Por otro lado, la nueva pasta posee menos calorías y grasas que en el caso de la versión integral.

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Una buena opción para los celíacos: pasta de harina de plátano verde

Para un celíaco, no siempre es sencillo encontrar una alimentación, que sea buena para él. Hay que recordar que tienen que seleccionar, con mucho cuidado, lo que comen y confiar en que los alimentos, estén muy bien etiquetados. Por esta razón, para ellos, el descubrimiento de un nuevo producto, que vaya a complementar su dieta, es una gran noticia. En Brasil, han empezado a experimentar con pasta de harina de plátano verde. Hay que recordar que las personas celíacas son personas que no toleran el gluten. El gran problema es que el gluten se encuentra en la harina de los cereales, como pueden ser la cebada, el trigo, la avena o el centeno. A causa de que muchos alimentos lo tienen, las personas que sufren dicha enfermedad, deben tener mucho cuidado, con la dieta que llevan a cabo. Al no poder procesar bien las vitaminas, los minerales y los distintos nutrientes, que va a necesitar el ser humano, para poder estar 100% sano, las personas que sufren esta enfermedad celíaca van a correr el riesgo de sufrir algún tipo de desnutrición y poder llegar a desarrollar alguna clase de anemia o de osteoporosis.

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Especial hortalizas de verano (II)

La mayor parte de los productos de la huerta tienen una característica común, como es que son muy ricos en agua. Esta es una de las grandes ventajas, para poder hacer frente a la estación del verano, cuando los rayos del sol calientan más y las altas temperaturas se convierten en una constante, lo que hacen que sea mucho más sencillo sufrir una deshidratación de nuestro cuerpo. Las hortalizas del verano son muy variadas y numerosas, que poseen una serie de características muy importantes, como pueden ser:

--Los tomates. Poseen un 34& de agua, además de que el tomate destaca por su gran contenido en beta- carotenos (que, en nuestro organismo, se va a convertir en vitamina A) y en vitamina C. Por otro lado, posee una gran cantidad de licopeno, que es un carotenoide, que no tiene actividad provitamínica A; pero, por otro lado, posee un alto poder antioxidante y que es el responsable del color rojo brillante, que caracteriza al tomate. Aunque es cierto que los tomates son un ingrediente, que es imprescindible, para cualquier plato del verano, también, podemos consumirlos solos, cortados en rodajas o en gajos y aliñarlos, si nos gusta, con un aceite de oliva, que sea de calidad.

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Los aperitivos del verano (V)

Otros aperitivos, que son idóneos para el verano, con el sabor del mar, como protagonista, son los siguientes:

-Los bocados de “frutos del mar”: la temporada del verano va a ser perfecta para poder preparar o para poder elegir como aperitivo, en el bar, puede ser una cazuela de chipirones encebollados, de mejillones o almejas en una gran variedad de preparaciones, que son muy ligeras (puede ser al vapor, marineras, con salsa picante, salteadas con ajillos y perejil...) de salpicón de cangrejo o de marisco, que puedes aderezar con una refrescante vinagreta.

-Patés para untar: por ejemplo, tenemos los pescados desmenuzados y triturados, como son o suavizados con ingredientes como son el tomate, el pimiento rojo o berenjena, queso fresco o tofu y que vas a poder aderezar con limón, va a h hacer que podamos disfrutar de unos sabrosos patés para untar.

-El pulpo cocido, también, nos va a permitir preparar, en muy poco tiempo, que van a ser muy sencillos, como pueden ser el pulpo a la gallega, salteado con verduras o a la vinagreta, lo que hace que sea una clase de picoteo excelente, para el verano.

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Los aperitivos del verano (IV)

También, podemos apostar por aperitivos que tengan un sabor 100% marinero, ya que van a estar formados por productos del mar, como pueden ser los pescados y el marisco, del verano, que van a estar muy frescos. Así, el increíble sabor del mar va a ser quién mande y no va a existir necesidad ni pretexto de tener que acompañar el pescado con varias salsas, que pueden tener más grasa, como puede ser la mayonesa, tártara, salsa rosa o alioli. Esta clase de salsas, no sólo van a añadir grasas o calorías, van a ocultar el sabor natural del producto. Algunos ejemplos van a ser:

-Un montadito compuesto de un taco de bonito o atún en aceite o escabeche, que se van a poner sobre medio huevo duro o una rodaja gruesa de patata cocida, que va a estar terminado con un langostino o una anchoa y una aceituna, lo que va a hacer que estemos ante un sano aperitivo. Si quieres, puedes sustituir el atún por sardinas o anchoas o por un enrollado de salmón o bacalao ahumado.

-Anchoas, bonito y sardinas, que están en plena temporada. Esta clase de pescados son deliciosos y muy refrescantes, si los tomamos fríos, marinados con cierta antelación, a la brasa o en escabeche. O sea, para todos los gustos.

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Los aperitivos del verano (III)

De todas maneras, nos encontramos que tenemos muchas posibilidades, a la hora de ir de picoteo, sin poner en riesgo nuestra salud. Por ejemplo, tenemos las vinagretas, que van a ser la mejor opción, para poder abrir nuestro apetito. Recuerda que, los encurtidos son alimentos que, al mismo tiempo, nos van a servir para el picoteo, pero funcionan como tónicos y como estimulantes de nuestro digestivo, por su característica de que son capaces de abrir el apetito y son muy ligeros, ya que nos va a ofrecer un aporte de calorías, que es bastante bajo. Para hacernos una idea, nos encontramos con los “revueltos” de encurtidos, que va a ser el resultado de la mezcla de cebolletas, zanahoria, pepinillos, coliflor y las aceitunas, que van a ser una gran opción, para poder tomar algo, mientras estamos esperando a que nos sirvan la comida. Por otro lado, su ingesta va a favorecer la secreción de jugos gástricos y va a preparar al estómago, para poder llevar a cabo la digestión de la comida, que vamos a disfrutar a posteriori.

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Los aperitivos del verano (II)

Pero, en realidad, en verano lo que más se suele hacer es el “picoteo”. Un aperitivo, en realidad, es un pequeño bocado, un picoteo con el que vamos a poder disfrutar y calmar el hambre que podamos sentir, entre horas, o “abrir” el apetito, justo antes de llevar a cabo la comida principal. Por esto, la presentación, en recipientes unitarios, tanto de uso individual como mini boles, también, en bandejas o en cucharas, que sean pequeñas, o en que los alimentos se pueden servir en pequeñas tostadas, nos va a ayudar a respetar la idea de ración y de realizar comidas, eso sí, con cierta mesura. Ante las muchas posibilidades, que tenemos, para poder elegir y llevar a cabo un aperitivo, que sea previo a la comida principal o al picoteo, que se puede tomar entre horas, no vamos a tener excusa a la hora de limitarnos con los fritos -como pueden ser las croquetas, las gambas o alimentos parecidos-, los preparados, que se realizan con salsas grasas, como puede ser las patatas bravas o las típicas tortillas de bares, restaurantes o los populares chiringuitos, que nos encontramos en las playas de nuestro país.

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Los aperitivos del verano

Los alimentos que vamos a elegir, la cantidad que vamos a degustar y las bebidas, que nos van a acompañar, que van a componer este “picoteo” para el verano, deben mantenerse en equilibrio, con una alimentación que debe ser rica, con sabor y que cuide nuestra salud. Hay que decir que todas las estaciones tienen los mismos días y, aunque parezca mentira, duran lo mismo; pero, nos encontramos que los meses de verano parecen los más cortos, tal vez, por que son los más esperados, por la mayor parte de la gente, ya que son los más apropiados para poder sacarle el máximo partido, a la casi infinita cesta de temporada, ya que nos vamos a encontrar con una gran cantidad de crujientes verduras y hortalizas, frutas muy dulces y carnosas, con los mejores pescados y los mariscos más ricos. A lo largo de estos meses, la idea de comida va a tener un significado, que va a ser algo ambiguo, ya que todo le vamos a llamar “comer”, cuando, no siempre, estamos haciendo una comida, como tal. Por ejemplo, nos encontramos que tomarse un bocadillo en la playa, es comer; probar una tapas en una terracita es “comer” o merendar unas piezas de fruta es “comer”.

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Especial hortalizas de verano (V)

A la hora de realizar el gazpacho, nos podremos encontrar con múltiples combinaciones, con distintos alimentos, según la zona en la que estemos, la época, el dinero que tengamos o el gusto personal, ya que cada uno puede tener un gusto diferente. Pero, los ingredientes, que más se repiten, van a ser: tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, miga de pan, vinagre, sal y agua fría. No podemos dejar de mencionar la vichyssoise, que es una crema de puerros, que también se va a servir en frío. Aunque, también, nos encontramos con muchas recetas, que van a aconsejar, por su origen francés, que se emplee mantequilla u otros lácteos como puede ser la nata, la leche o los quesos, que pueden sustituir al tan valorado aceite de oliva y se limita el resto de componentes, como son los puerros, la cebolla o la patata, para poder lograr una versión mucho más ligera y saludable.

Las ensaladas son una alternativa muy veraniega, desde una sencilla, con unas rodajas de pepino con pimienta y aceite de oliva, o unos espárragos blancos, servidos con mayonesa, hasta las más complejas, con aquello que más nos guste.

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